Involtini di cernia nella lattuga

Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr di filetti di cernia
• 100 gr di pancetta a fettine
• 3 fette di pane casereccio a dadini
• un cespo di lattuga romana
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Procedimento:
Friggere i dadini di pane in un velo di olio caldo, aromatizzato con aglio e rosmarino, poi passarli al mixer e mescolare le briciole ottenute con i filetti di cernia, tritati grossolanamente con un coltello. Salare e pepare il composto, poi distribuirlo su 8 foglie fresche di lattuga, precedentemente sbollentate in una pentola con acqua bollente. Chiudere gli involtini a pacchetto, poi arrotolare una fettina di pancetta intorno ad ognuno.
Metterli in una pirofila con un filo d'olio e infornare a 200°C per 15 minuti circa.

Lenticchie alla salvia e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di lenticchie
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• crostini di pane casareccio
• salvia
• olio
• sale

Procedimento:
Tenere a bagno le lenticchie per otto ore. Lessarle per un'ora circa, saltando alla fine. Condirle in una ciotola con un filo d'olio, unire il parmigiano grattugiato e la salvia tagliata a striscioline. Versare il tutto in una pirofila unta d'olio e infornare sotto al grill già caldo per circa 5 o 10 minuti, finchè il parmigiano si scioglie leggermente. Servirle su crostini di pane scaldato precedentemente sotto al grill, irrorando con un filino di olio a crudo.

Crocchette di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di pollo lesso
• 100 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• farina
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• pangrattato
• olio per friggere
• sale

Procedimento:

Preparate una besciamella con 40 gr di farina, 40 gr di burro e 1/4 di litro di latte. Tritare il pollo insieme al prosciutto, al prezzemolo e allo spicchio d'aglio. Salare e unire un uovo, il parmigiano e la besciamella. Dividere l'impasto in 12 crocchette, infarinarle, passare prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

Asciugarle su carta assorbente prima di servirle

Curiosità: provate ad utilizzare il prosciutto affumicato o la lingua al posto del prosciutto cotto.