Bucatini con le salsicce

Bucatini con le salsicce

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di bucatini
  
• 6 salsicce
  
• 800 gr di pomodori pelati
  
• 80 gr di pecorino grattugiato
  
• sale

Procedimento:

In una padella larga far rosolare a fuoco medio le salsicce spellate e spezzettate. Aggiungere il pomodoro, salare poco e proseguire la cottura con il coperchio per circa un ora. Lessare a parte i bucatini, scolarli al dente e ripassarli nella padella con il sugo. Cospargere con il pecorino e servire subito.

Curiosità: le salsicce ideali per questa ricetta sono quelle di carne macinata, non troppo piccanti. Per una variante più leggera del piatto si possono bollire le salsicce per una decina di minuti in acqua bollente con una foglia di alloro, prima di spellarle. In questo modo si elimina gran parte del grasso che le rende poco digeribili.

Crostini filanti alle alici

Crostini filanti alle alici

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pane casereccio
  
• 320 gr di mozzarella
  
• 160 gr di burro
  
• 3 alici dissalate
• sale
• pepe
  

Procedimento:

Far abbrustolire le fette di pane sulla griglia. Disporle su una placca ricoperta di carta daforno. Tagliare la mozzarella a fettine e disporle leggermente accavallate sulle fette di pane tostato. In un pentolino sciogliere a fuoco dolce il burro e le alici, fino ad ottenere una salsetta fluida. Distribuirla sui crostini ed infornarli a 200°C per circa 15 minuti, fin quando la mozzarella sarà filante.

Variante: tagliare il pane e la mozzarella a quadretti di circa 3cm di lato, poi infilarli alternati su spiedini lunghi e infornare come per la ricetta tradizionale.

Mostaccioli

Mostaccioli

Ingredienti :

• 60 gr di farina
• 100 gr di noci sgusciate
• 100 gr di miele
• pepe
• 2 albumi
• cannella
  

Procedimento:

Impastare la farina con il miele, gli albumi, le noci il pepe e la cannella. Lavorare l'impasto, poi stenderlo sulla tavola. Tagliare dei rombi, disporli su una placca unta e infornare a 160° C per circa 20 minuti. Far raffreddare sulla placca, prima di staccarli. Si possono conservare in scatole di latta chiuse.

Curiosità: in diverse varianti i mostaccioli vengono preparati in molte regioni d'Italia. Questa è la variante con le noci, ma si possono trovare con mandorle, nocciole, pistacchi, fichi secchi, canditi e anche con il mosto. Sono un dolciume tipico prodotto nei monasteri e nelle abbazie.

Frittata con le cipolle

Frittata con le cipolle

Ingredienti per 6 persone:

• 4 cipolle
  
• 6 uova
  
• 1 dl di panna fresca
  
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
  

Procedimento:

Sbucciare e lavare una cipolla e affettarla sottilissima. In una padella larga scaldare un filo d'olio, aggiungere le cipolle, farle stufare con il coperchio per circa 30 minuti, finchè sono completamente disfatte. In una terrina battere leggermente le uova con una forchetta, aggiungere la panna e battere ancora per qualche minuto, salare e pepare. Versare il composto di uova sulle cipolle, far rapprendere la frittata da un lato, poi con l'aiuto di un coperchio voltarla e farla rapprendere dall'altro. Dovrà rimanere piuttosto cremosa all'interno. Si può servire la frittata sia calda che fredda.

Cannellini stufati al sedano

Cannellini stufati al sedano

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di fagioli cannellini freschi sbucciati
  
• 1 gambo di sedano
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino fresco
  
• sale
  

Procedimento:

Lessare i fagioli in acqua senza sale per circa 40 minuti. Scolarli e tenerli da parte. Pulire il sedano, eliminando i filamenti con un pelapatate, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. In una larga padella scaldare un velo d'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino privato dei semi e sminuzzato. Eliminare l'aglio, aggiungere il sedano, e dopo qualche minuto i cannellini. Saltare per circa 8 minuti a fuoco vivace. Servire caldo con un filo d'olio a crudo.

Curiosità: Il sedano contiene pochissime calorie. Crudo è piuttosto ricco di vitamina A e vitamina C.

Coniglio alla ciociara

Coniglio alla ciociara

Ingredienti per 6 persone:

• 1 coniglio tagliato a spezzatino
  
• 2 filetti d'acciuga
  
• 2 ramoscelli di rosmarino
  
• 2 pizzichi di maggiorana
  
• 2 pezzetti di peperoncino
  
• 2 spicchi d'aglio
  
• 1/2 bicchiere di vino
• 1/2 bicchiere di aceto
• olio extravergine di oliva
• sale
  

Procedimento:

Salare il coniglio poi rosolarlo in padella con l'olio. Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana, filetti di acciuga e peperoncino. Lasciare rosolare ancora, bagnare con il vino e l'aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finchè il vino e l'aceto saranno evaporati, circa un'ora.

Curiosità: Il coniglio ha una carne particolarmente digeribile e a basso contenuto calorico. Chi non amasse questo tipo di carne può realizzare la stessa ricetta con pollo o tacchino.

Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana

Ingredienti per 4 persone:

• 1 litro di latte
  
• 250g di semolino
  
• 2 uova
  
• 100g di burro
  
• 80g di parmigiano grattugiato
  
• sale
  

Procedimento:

Versare il latte in una casseruola e scaldarlo su fuoco medio. Salare e aggiungere il semolino versandolo a pioggia, mescolando con una frusta.
Cuocere finchè non si addensa, circa 8 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere le uova, una per volta, incorporandole con la frusta.
Aggiungere metà del burro e del parmigiano. Stendere il composto su una spianatoia bagnata, con uno spessore di circa 2 cm.
Quando sarà freddo, tagliarlo con un bicchierino da liquore in dischetti. Imburrare una pirofila, disporvi gli gnocchi e cospargere con il restante burro a fiocchetti e con il parmigiano. Infornare a 200° per circa 30 minuti

Crocchette di mele e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di patate
  
• 2 mele
  
• 2 uova
  
• pangrattato
• farina
• olio per friggere
• sale
  

Procedimento:

Sbucciare le patate e le mele e tagliarle a dadini. Cuocerle a vapore per circa 10 minuti, poi passarle al passaverdura. Impastarle con un uovo e 2 cucchiai di pangrattato, salare e dividere il composto ottenuto in crocchette. Rotolarle nella farina, quindi nel secondo uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio bollente e servirle calde.

Variante: queste crocchette sono anche molto gustose utilizzando la zucca al posto delle mele. In questo caso si può aggiungere un cucchiaio di semi di papavero all'impasto

Amaretti Romaneschi

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di mandorle dolci
  
• 50 gr di mandorle amare
  
• 350 gr di zucchero a velo
  
• 5 bianchi d'uovo
  
• 1 bustina di vanillina
  
• olio e e farina quanto basta
  

Procedimento:

Sbollentare le mandorle in acqua bollente e spellarle. Farle asciugare in forno, poi versarle nel mixer e ridurle in farina alla massima velocità. Metterle in una terrina con lo zucchero e la vanillina. In una ciotola montare a neve ben ferma le chiare d'uovo, poi incorporarle al mix di zucchero e mandorle, girando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
Ungere ed infarinare la teglia da forno. Mettere il mix di mandorle in una tasca da pasticcere a bocchetta liscia e far cadere mucchietti dell'impasto sulla teglia ben distanziati tra loro. Informare a 180°C fin quando gli amaretti sono dorati in superficie e croccanti

Baccalà alla trasteverina

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di baccalà già ammollato
• 200 gr di farina
• 400 gr di cipolle affettate
• 1 spicchio di aglio
• 1 acciuga dissalata e senza lisca
• 1 cucchiaio di capperi sciacquati
• 1 cucchiaio di uvetta ammollata
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Procedimento:

Sciacquare il baccalà, asciugarlo, tagliarlo a pezzi, infarinarlo e friggerlo in poco olio caldo, scolarlo e tenerlo al caldo. Nella stessa padella aggiungere l'aglio, soffriggerlo ed eliminarlo. Unire il sale, le cipolle, poi l'acciuga ed i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida, prezzemolo e pinoli. Versare questo composto in una teglia e disporvi sopra i pezzi di baccalà. Infornare a 220°C per 15 minuti

Bieta col pomodoro

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di bieta
• olio extravergine di oliva
• 4 acciughe dissalate e senza lisca
• 8 pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• sale, pepe

Procedimento:

Pulire e lavare bene la bieta e lessarla in abbondante acqua salata. Scolarla, strizzarla bene e tagliarla a pezzi. Mettere in una padella gli spicchi d'aglio con un filo d'olio ed eliminarli non appena saranno rosolati. Aggiungere le acciughe sminuzzate e i pomodori pelati e spezzettati. Far cuocere per un quarto d'ora poi unire la bieta, salare, pepare, e far insaporire per una decina di minuti, mescolando spesso. Servire ben caldo.

Curiosità: il pomodoro è un alimento povero di calorie (17 kcal/100g) e ricco di sostanze antiossidanti, come il licopene, il beta-carotene (vitamina A) e la vitamina C. Contiene una discreta quantità di potassio.