Baccalà alla trasteverina

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di baccalà già ammollato
• 200 gr di farina
• 400 gr di cipolle affettate
• 1 spicchio di aglio
• 1 acciuga dissalata e senza lisca
• 1 cucchiaio di capperi sciacquati
• 1 cucchiaio di uvetta ammollata
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Procedimento:

Sciacquare il baccalà, asciugarlo, tagliarlo a pezzi, infarinarlo e friggerlo in poco olio caldo, scolarlo e tenerlo al caldo. Nella stessa padella aggiungere l'aglio, soffriggerlo ed eliminarlo. Unire il sale, le cipolle, poi l'acciuga ed i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida, prezzemolo e pinoli. Versare questo composto in una teglia e disporvi sopra i pezzi di baccalà. Infornare a 220°C per 15 minuti