Amaretti Romaneschi

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di mandorle dolci
  
• 50 gr di mandorle amare
  
• 350 gr di zucchero a velo
  
• 5 bianchi d'uovo
  
• 1 bustina di vanillina
  
• olio e e farina quanto basta
  

Procedimento:

Sbollentare le mandorle in acqua bollente e spellarle. Farle asciugare in forno, poi versarle nel mixer e ridurle in farina alla massima velocità. Metterle in una terrina con lo zucchero e la vanillina. In una ciotola montare a neve ben ferma le chiare d'uovo, poi incorporarle al mix di zucchero e mandorle, girando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
Ungere ed infarinare la teglia da forno. Mettere il mix di mandorle in una tasca da pasticcere a bocchetta liscia e far cadere mucchietti dell'impasto sulla teglia ben distanziati tra loro. Informare a 180°C fin quando gli amaretti sono dorati in superficie e croccanti